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Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au trave
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Au-delà de leur implication reconnue dans l'«effet-santé» de l'aliment, les polyphénols participent
aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent
un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais
également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps.Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques.
Rédi
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Adobe DRM protection
Technical specifications
Release date | May 01th 2011 |
Language | French |
Publisher | LAVOISIER-TEC & DOC |
Categories | |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Line drawings, unspecified, Illustrations, black and white |
Measure | 24.0 cm (Height), 18 cm (Width), 590 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper No information is available regarding the accessibility of the format PDF |